Почему помидоры были раньше вкуснее – вопрос, который давно мучит многих соотечественников – потребителей этой овощной культуры. Ответ на него простой – дело в селекции. Об этом недавно сообщили американские, китайское ученые-генетики, агрономы, которые провели соответствующие исследования.
Притягательность пищевого продукта зависит от сочетания его вкуса и запаха. Первый у томата обеспечивается сахарами, кислотами, второй – летучими веществами. Сочетание их делает пасленовую культуру привлекательной для потребителя или наоборот.
Вкус: крупное враг вкусного
Исследования показали зависимость характеристики от присутствия в томатах фруктозы, глюкозы. Но как выяснилось, чем больше веществ в плодах, тем меньше они размером и наоборот.
Концентрация сахаров в ягодах обеспечивается двумя генами-аллелями. Один, который раньше преобладал в помидорах, приводил к их измельчению, но больше насыщал фруктозой, глюкозой.
Сегодня, благодаря селекционерам, доминирует другой ген, позволяющий получать крупные плоды, но уменьшающий в них количество сахаров.
Вывод ученых состоит в том, что агрономы специально отдавали предпочтение крупным сортам. Такая избирательность привела к тому, что гена-аллея, отвечающего за накопление сахара, не осталось в овоще. Это в итоге отразилось на потере им вкуса.
Помидоры «Полосатый шоколад» описание, агротехника выращивания
Запах, ухудшение “благодаря” селекции
Снижение характеристики тоже связано с веществами, содержащимися в томатах. Это метилсалицилат и гваякола с выраженным медицинским запахом, который неприятен для большинства потребителей. Они стали вырабатываться благодаря специфическому белку, появившемуся в ягодах в результате селекции.
Причины проблемы, все те же
Отвечая на вопрос почему помидоры раньше были вкуснее, ученые в отчетах указывают, что ухудшение качеств овощной культуры произошло из-за работ специалистов по выведению новых сортов томатов. Они ориентировались на величину, равномерность созревания, возможность долгого хранения. На концентрацию летучих веществ, придающих плодам аромат, не обращали внимания.
Такой подход привел к исчезновению из состава ягод генов-аллелей, которые способствовали выработке сахаров, ароматических летучих веществ, каротиноидов. Результат – появление водянистых, безвкусных помидоров.
Что дальше?
Ученые утверждают, что в состоянии вернуть на рынок сорта пасленовой культуры с утраченными вкусовыми качествами. Решить это можно за счет ввода в растения необходимых генов-аллелей или удаления тех из них, которые придают продукту неприятные запахи. В результате получатся новые ГМО-томаты с давнишним ароматом и вкусом.
Это приведет к уменьшению размеров плодов. Однако на объемах реализации не скажется. Настроения на потребительском рынке подтвердили последнее – люди не в восторге от крупных ягод, они готовы переплачивать за маленькие, но вкусные и ароматные.
Подписывайтесь на НАШ ТЕЛЕГРАММ КАНАЛ! Актуальные именно сегодня и полезные советы!
Поделитесь с друзьями в социальных сетях!
_____________________________________________________________________________________