Пожалуй, нет огорода, где бы ни росла белокочанная капуста. Она является сокровищницей полезных для человека микроэлементов и витаминов. Ее диетологи часто рекомендуют для диет. Она используется в квашенном, соленом, маринованном и свежем виде.
Поэтому вопрос, как долго сохранить капусту в домашних условиях не праздный. Вопрос этот сложный и в тоже время простой, если знать некоторые особенности культуры.
Сохранить капусту до весны
О сохранении овоща следует задуматься еще перед посадкой, выбрав необходимые сорта и соблюдая основные правила выращивания этой культуры.
Выбор сорта
Капуста делится по срокам созревания на раннюю, среднеспелую и позднюю.
Лучшие ранние сорта выращивают для летнего употребления, и они совершенно не хранятся.
Среднеспелые сорта хранятся не более 2-3 месяцев.
Для длительного хранения (6-8 месяцев) лучше выращивать среднепоздние или поздние сорта.
Из среднеспелых отлично хранятся сорта: Подарок (до 6-7 мес.), Вьюга (до 8 мес.), Доброводская ( до 6 мес.). Распространены у огородников такие сорта: Слава 1305, Столичная, Русиновка, Белорусская 455, Финал, Ганнибал, а также гибриды: Колобок F1, Краутман F1, Ринза F1, Крюмон F1.
Популярны поздние сорта: Амагер, Белоснежка, Арос, Бирюза, Атрия, Каменная голова, Каменка, Марафон, Московская поздняя, Экстра, Морозко, Сахарная голова.
Важные условия хранения
Оптимальной температурой в помещении для хранения считается от +1 до -1 градуса, а вот влажность должна быть 85-98%.
Замечено, что при температуре более +4 кочаны трескаются и начинают расти. При меньшей влажности капуста теряет соки и вянет. Как же правильно сохранить урожай?
Помните, что после обильных дождей осенью кочаны хранятся хуже.
Злоупотребление азотными удобрениями негативно сказывается на сохранности овоща, а увеличение количества фосфорно-калийного удобрения при выращивании культуры повышает ее лежкость.
Правильная уборка кочанов также увеличивает их сроки сохранности. Наилучшее время для вырубки головок при температуре 2-8 градусов после первых ночных заморозков. При ранней уборке наблюдается увядание капусты и ее растрескивание. Кочерыжку обычно оставляют до трех см, не стоит также убирать верхние листы, защищающие головки от повреждений и болезней.
На длительное хранение не желательно класть, недозревшие головки, поврежденные, треснувшие, с признаками болезней.
Способы сохранить капусту до весны
Подвешивание капусты
Наилучший способ хранения в маленьком подвале, подвешивание головок к потолку. Для этого способа при уборке оставляют большие кочерыги или вырывают совсем с корнями, а также не убирают верхние листы, защищающие от гниения. Кочерыги обматывают бечевкой и подвешивают так, чтобы кочаны не соприкасались. Хорошая вентиляция головок позволяет им долго оставаться в свежем виде.
Укладывание в штабель
При богатом урожае можно соорудить деревянный штабель из реек в виде пирамиды высотой около метра, а основание 1,5 м. Рейки сбивают в виде решетки с ячейками 10 на 10 см.
Кочерыги вырезают до кочана и раскладывают капусту на каждый уровень с небольшими зазорами для проветривания в шахматном порядке.
Укладывание в ящик
Довольно популярный способ, когда в ящики или коробки укладывают кочаны. Головки укладывают в 2 слоя. Причем нижний слой вверх кочерыжками (длиной до трех см), а верхний – вниз. Полученная конструкция хорошо проветривается и позволяет долго сохранить овощи в свежем виде.
Шуба из глины
Самый трудоемкий способ. Для этого готовят болтушку из глины и воды в пропорции 2:1 до состояния сметаны. Этим составом обмазывают кочаны, чтоб не было видно листа, и просушивают. Под глиной капуста не сохнет, сохраняет сочность и не портится.
Использование песка
Капуста может храниться или в песке или на нем.
В первом варианте кочаны с обрезанными кочерыжками укладывают в ящик с промежутками в 5 см и засыпают полностью первый слой сухим песком, затем так же укладывают следующие слои. Потери при этом хранении минимальны.
Во втором варианте в ящик насыпают 18-20 см песка и втыкают в него кочерыги, которые должны быть не менее 8 см.
Укладывание на полки
Кочаны складывают с промежутками между ними кочерыгами вверх для проветривания.
Капуста в бумаге
Кочаны заворачивают в рекламные газеты и укладывают в коробки, корзинки или на полки. Необходимо периодически проверять головки. И если бумага промокла, то ее снимают и заворачивают снова в новую бумагу.
Опудривание мелом или известью
Такое опудривание способствует защите от грибка и гнили, главные враги при долгом хранении. Мелованные головки укладывают на полки, в ящики, штабель или подвешивают.
Полиэтиленовые пакеты, пищевая пленка
Прекрасно зарекомендовала себя пищевая пленка.
Для этого следует:
- отобрать тугие головки, убрать все слабо прилегающие листы и повреждения;
- завернуть каждый кочан в три слоя пищевой пленки шириной 350-450 мм, стараясь максимально плотно ее прижать. Свободной остается только ножка;
- сложить головки в ящик, короб, корзинку, на полку и ежемесячно проверять их состояние. При появлении гнили сразу же ее удалить и снова завернуть в пленку.
Этот способ позволяет сохранять капусту почти круглый год.
Хранение в холодильнике
Кочаны, завернутые в пищевую пленку, или в бумагу можно хранить в холодильнике.
Владея информацией о способах как долго сохранить капусту, вы сможете выбрать наиболее подходящий для себя вариант и обеспечите свою семью свежими овощами.
Успехов вам и обильных урожаев!
Подписывайтесь на НАШ ТЕЛЕГРАММ КАНАЛ! Актуальные именно сегодня и полезные советы!
Поделитесь с друзьями в социальных сетях!
_____________________________________________________________________________________
Мы храним капусту зимой на застекленном балконе, обматывая пленкой. Готовим свежую, квасим в трехлитровые банки. Все отлично до конца февраля. В марте уже такой способ не годится, на балконе тепло.