Засолка капусты по-корейски на зиму — рецепты

 

О капусте много всего написано и все прекрасно знают про пользу этого овоща. Мы не будем сегодня писать о витаминах и минеральных веществах, содержащиеся в капустных кочанах. Поговорим о том, как лучше использовать эти самые кочаны, чтоб получить вкусные блюда, салаты и закуски.

Многие любят блюда, приготовленные по-корейски. На застольях закуски по-корейски мигом улетают. Да и в обычные дни они также пользуются особым спросом.

Поэтому тема нашей статьи: засолка капусты по-корейски на зиму. Так можно приготовить не только белокочанную капусту любого сорта, но и цветную, пекинскую, брокколи.

Рекомендуем ознакомиться, как долго сохранить капусту свежей.

Как приготовить на зиму капусту по-корейски

 

Салат – капуста по-корейски

Он не просто невероятно вкусный, но еще витаминный и смотрится аппетитно.

Нужные продукты: белокочанная капуста – 2 кг, болгарский перец, огурец и морковь по 2 шт., соль — 1 ст. л., вода — 1 л, сахар — 3 ст. л., столовый уксус (9%) – 5 ст. л., можно при желании добавить молотый красный и черный перец.

Приготовление:

1. очищенный от верхних листьев кочан измельчить, при желании истереть специальной теркой для моркови по-корейски;
2. морковь потереть этой же терке;
3. огурцы и очищенный от семян перец порезать соломкой;
4. все овощи перемешать в тазу;
5. приготовить маринад из воды, соли, сахара, молотого перца и вскипятить не более 1,5 минут, затем влить уксус;
6. горячий маринад влить в овощи, перемешать, разложить по стерилизованным банкам и закрыть. Хранить заготовку в прохладном месте.

 

 

Капуста с болгарским перцем

Все, кто пробовал этот салат, отмечают необычайно вкус. Словом, пальчики оближешь.

Берем следующие продукты: 5 кг белокочанной капусты, по 1 кг сладкого перца, моркови, лука-репки, 4 ст. л. соли, 350 г сахара, по вкусу острый свежий перец, по 500 мл столового уксуса, растительного масла.

Способ приготовления:

• овощи почистить, при надобности помыть;
• капусту нашинковать, лук порезать полукольцами, морковь крупно натереть;
• все овощи смешать, внести соль, сахар, острый перец, влить масло и уксус и все хорошо перемешать;
• разложить по прогретым банкам, уплотняя толкушкой, и оставить на 3 дня лишь прикрыв крышками;
• после чего закрыть банки и убрать в прохладное место (погреб, холодильник). Такой салат отлично хранится долгое время, не теряя вкуса.

 

 

Пекинская капуста по-корейски

Салат еще называют кимчи. Здесь используется 1,5 кг капусты пекинской, по 2 ч. л. сахара и соли, 4 ст. л. молотого черного или красного перца, 4-5 дольки чеснока и воды 2 л

Последовательность приготовления:

• промытый кочан разделить сначала пополам, а потом до 4-х частей;
• теперь в кастрюлю вылить воду, всыпать соль и сахар, довести до кипения, остудить до температуры комнаты;
• в этот солевой раствор поместить части кочаны под пресс на 5 часов;
• по истечении времени четвертинки перевернуть и снова установить пресс на тоже время;
• приготовить острый соус из раздавленного чеснока и острого перца плюс полстакана воды;
• слить с капусты рассол, отжать и промазать каждый листик ядреным соусом;
• теперь каждый пласт завернуть в виде улитки и сложить в прогретые банки, хранить их в прохладном месте.

Для тех, кому это блюдо покажется очень острым, следует сполоснуть листья водой.

 

Цветная капуста по-корейски

На банку емкостью 0,7 л потребуется 380 г цветной капусты, 2 дольки чеснока, 3 ст. л. масла растительного, моркови около 120 г, 1 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара, 3 ст. л. столового уксуса, смесь для моркови по-корейски.

Приготовление:

1. разобрать цветные соцветия разобрать на частички, чеснок мелко порезать, морковь крупно натереть;
2. овощи перемешать и сложить в приготовленную банку:
3. готовим маринад, где смешиваем с водой все остальные продукты, и доводим до кипения;
4. вылить маринад в банку с овощами, влить уксус и простерилизовать посуду в горячей воде 15 минут;
5. закрытую банку укутать пледом до остывания.

 

 

Корейская капуста со свеклой

Закуска получается оригинальной по вкусу и красивого цвета. Здесь лучше использовать поздние сорта капусты.

Требуется для закуски: одна свекла, литр воды, 1,1 кг белокочанной капусты, 2 ст. л. соли, полстакана сахара, зубчик чеснока, 4 лавровых листа, 4 ст. л. столового уксуса.

Процесс приготовления:

• кочан порезать крупными квадратами, а очищенную свеклу брусочками;
• в стерилизованные банки выложить капусту, уминая ее руками, а сверху свеклу и лист лавра;
• для маринада в воду всыпать соль, сахар и вскипятить, помешивая, добавить уксус;
• маринад влить в банки, закрыть капроновыми крышками и подержать их в тепле 2-3 дня. Хранить в подвале, холодильнике.

Рекомендую ознакомиться, как заготовить зелень на зиму.

 

Капуста с приправой для моркови корейской

Рецепт — настоящий шедевр полезного и диетического салата.

Для него потребуется по 1,5 кг моркови и белокочанной капусты, 1 кг лука, по штуке сладкого и горького перца, по 1 ч. л. молотого перца красного и черного, 2,5 ст. л. без горки соли, 8 ст. л. сахара, 2 упаковки корейской приправы, 2 дольки чеснока, стакан столового уксуса.

Этапы приготовления:

1. нашинковать соломкой капусту, морковь натереть, сладкий перец и лук нарезать полукольцами;
2. острый перец мелко порубить, чеснок выдавить через чеснокодавилку и перемешать;
3. лук поджарить до золотистого цвета на растительном масле;
4. смешать капусту, морковь, сладкий перец, обжаренный лук и соус из острого перца и чеснока, все хорошо перемешать, высыпать соль, приправу, сахар, влить уксус и снова перемешать, закрыть крышкой;
5. настаивать смесь овощей и специй примерно час.

Выход получается около 3,5 л. расфасовать по банкам, простерилизовать в горячей воде 15 минут. Банки закатать и хранить в прохладе.

 

Полезные советы

При стерилизации  на дно кастрюли (тазика) постелите полотенце, а воды должно быть до плечиков банок.

Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту 1 ч. л./1 л воды.

 

Вот мы и выяснили, как делается засолка капусты по-корейски на зиму. Корейцы считают, что такие заготовки, салаты помогают сбросить лишние килограммы, при простуде, избавляют от неприятных симптомов похмелья.

Узнайте, как долго хранить яблоки дома.