Зеленый лук, зелень пряных трав украшают любое блюдо, делая его ароматнее, вкуснее и полезнее. Летом каждая хозяйка старается как можно больше использовать зелень и сезонные овощи в салатах, супах, мясных и рыбных блюдах.
Зеленые травы содержат массу витаминов, минеральных веществ, пищевые волокна, антиоксиданты, хлорофилл. Все эти полезные вещества помогают сохранить здоровье человека. Поэтому хочется использовать зелень круглый год. Как заготовить зелень на зиму, чтоб баловать себя витаминами до весны, до свежей травки. Да очень просто, было бы желание. Рассмотрим несколько способов.
Возможно, вам поможет информация о выращивании пряных трав на даче.
Как сохранить зелень на зиму
Что дает нам зелень?
Диетологи рекомендуют добавлять полезную и ароматную зеленую траву в рацион питания, потому как:
- они способствуют нормальной работе органов пищеварения;
- улучшают деятельность сердечно-сосудистых системы, головного мозга;
- активируют кровообращение, повышают иммунитет организма;
- защищают организм от негативного воздействия свободных радикалов;
- способствуют очищению печени, почек, кишечника от токсинов;
- насыщают клетки необходимыми полезными минералами.
Необходимо заготовить свежую зелень так, чтобы сохранить максимум полезных веществ в них.
Время заготовок
Желательно заготовлять любую пряную траву в сезон, когда она сочная нежная. Например, щавель заготовляют до цветения, пока он не содержит много щавелевой кислоты, а листочки сочные. Я в период массового цветения обрезаю щавель, подкармливаю его, и к осени он отрастает. Вот тогда я срезаю молодые сочные листочки для заготовок. Можно ознакомиться о выращивании щавеля.
Черемшу надо срезать весной или в начале лета, пока листочки еще не загрубели. Укроп, петрушку, сельдерей лучше покупать в июле-августе, когда цена его самая низкая.
Конечно, теперь есть возможность покупать зелень практически всю зиму. Однако ее выращивают в теплице при искусственном освещении и обильных подкормках химикатами и пользы от нее меньше. Гораздо проще и полезнее использовать свои заготовки.
Рецепты заготовок зелени
Заготовить зелень на зиму можно разными способами: засушить, заморозить, замариновать, засолить.
Замороженная зелень
Это очень простой и наиболее удобный способ. Желательно заморозить сбор пряных трав. Хозяйки пользуются несколькими способами:
- необходимо пряности помыть, просушить на ткани, крупно порезать, сложить в полиэтиленовые пакеты, снабдить их надписями и поместить в морозилку;
- подготовленную зелень порезать и сложить в вакуумные контейнеры;
- 0,5 кг подготовленной душистой травы порезать, залить 0,5 л воды, перемешать и разлить по формочкам.
Красивый способ: подготовленную пряную траву мелко режут и укладывают в формочки, в которые затем наливают чистую воду и замораживают. Затем кубики с травой помещают в пакет и хранят в морозилке.
Замороженные пряности можно хранить не менее двух лет. Ее используют в приготовлении супов, салатов, вторых блюд без оттаивания.
Сушка травы
Этот способ прост и не вызывает затруднений у хозяек. Пряную траву, например, ароматный укроп следует промыть, просушить на любой ткани. Его нужно порезать, сложить на противень в сухом темном месте и сушить до полного высыхания, периодически перемешивая ежедневно. Сухую траву можно поместить в мешочек из ткани или в стеклянную банку с крышкой.
Можно сушить зелень в духовке или сушильном шкафу, разложив ее тонким слоем.
Засолка пряностей
На 1 кг зеленой массы потребуется 250 г чистой без примесей соли. Убрать у травы толстые черешки, желтые листочки, промыть ее, просушить, порезать и смешать с солью. Полученную смесь сложить в банки, утрамбовать и закрыть капроновыми крышками.
Можно приправу сделать поострее, добавив 6-7 зубчиков измельченного чеснока, сложив их слоями. Хранят приправу в холодильнике на полках до 9-10 месяцев. Блюда, где используется такая соленая приправа, не солят.
Зелень в маринаде
Пряную траву готовят так же, как написано ранее и складывают в стеклянные банки.
Для маринада на 1 л воды берут 1 ст. л соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. столового уксуса (9%), перец горошком, кипятят и заливают зелень горячим маринадом, пастеризуют и закрывают банки. Хранить маринад можно в холодильнике около полгода. Конечно, маринованная пряная трава теряет часть полезных веществ, но это удобно использовать.
Пряная трава в масле
- Подготовленные любимые травы порезать или измельчить в блендере, разложить в небольшие баночки до плечиков и залить растительным маслом. Смесь аккуратно перемешать деревянной шпажкой. Масло должно полностью покрыть траву. Для остроты заготовки можно добавить чеснока (несколько зубчиков) или 0,5 красного жгучего перца. Хранить закрытые банки лучше в холодильнике 6-9 месяцев.
- Ароматная заготовка. Берут подготовленную смесь ароматных трав: укроп, базилик, петрушку, кинзу, сельдерей, измельчают, укладывают в баночки и заливают оливковым или другим растительным маслом. Аккуратно перемешивают. Масло должно полностью закрыть пряную смесь. Хранят закрытые баночки в холодильнике.
Вот так можно заготовить зелень на зиму. Выбирайте удобный для вас способ, и наслаждайтесь ароматом и красотой, приготовленных с вашими заготовками блюд всю зиму.
Не хотите узнать, как вырастить петрушку на подоконнике?
Подписывайтесь на НАШ ТЕЛЕГРАММ КАНАЛ! Актуальные именно сегодня и полезные советы!
Поделитесь с друзьями в социальных сетях!
_____________________________________________________________________________________