Фасоль – отдельный род бобовых овощей, к которым относится горох, боб садовый. Содержит почти сотню разных видов. Предпочитает теплую погоду, потому больше возделывается в южных регионах. Из растений получают плоды, семена. Есть «турецкие бобы», которые разводят из-за цветов.
История
Впервые о культуре в Европе узнали из Общей истории дел Новой Испании, которая написана Бернандином де Саагун после пребывания у ацтеков. Он, в частности, рассказал о ее видах, отличающихся крупностью плодов, цветом.
Описание
Растения относятся к травянистым. Среди форм больше однолетних вьющихся, имеющих перистые листья. Последних чаще три, но встречаются одиночные.
Цветы фасоли растут кистями, появляющимися из пазух листовых пластинок. Их окрас белый. Плод растения – двустворчатый боб, внутри которого находятся семена, отгороженные один от другого перегородками. В зернах много легумина, крахмала.
Виды
Насчитывают почти сотню форм растений. Самых распространенных съедобных овощей четыре:
• тепари или фасоль остролистая, дикие предки которой встречаются в северных районах Мексики, США; имеет лежачие или вьющиеся стебли, длина которых бывает двухметровой; есть кустовые формы высотой до 45 см; листья мелкие, подобны сердцу, с острым концом; цветки белого окраса парные, собраны в кисти по 2-6 штук; плоды имеют толстый пергаментный слой, легко растрескиваются; у семян разная окраска, плоскоэллиптическая форма; размер фасолин 7-10 мм; бобы беднее по белку, жирам, чем у фасоли обыкновенной, со специфическим вкусом; выдерживают жаркую и безводную погоду; используют в пищу без ограничений; тепари кормят животных;
• фасоль обыкновенная – наиболее популярная и выращиваемая в мире; недозревшие стручки растения известны на рынке как спаржевая или стручковая;
• фасоль луновидная называемая также лима, лунной, лимской, лунообразной; родом из Перу; отличия в лежачих или вьющихся стеблях, которые вырастают длиной до 15 м; листья блестящие, сизо-зеленого окраса с восковым налетом; цветков в кистях 20-30 штук, они зеленовато-белые, лиловые, небольшого размера; у бобов толстый пергаментный слой; форма семян луновидная, сферическая, они белые, пестрые; для пищи годятся зерна, плоды;
• фасоль многоцветковая, которую еще зовут огненно-красной, турецкими бобами; родина вида – Южная Америка; у нее тонкие вьющиеся стебли; отличается крупными цветками красного реже белого окраса, большими и широкими горошинами.
Состав
Калорийность зеленых бобов вида 31 ккал, семян – 333. То же и с содержанием разных веществ в растении: воды в первых 1,8%, во вторых – 21; белков, соответственно, 0,1 и 24, углеводов – 1,4 и 69. Исключением являются жиры, которых в зернах всего 1%, а вот в стручках 7.
Есть в разных частях фасоли витамины. Их количество также различается в семенах и плодах растения. К примеру, пантотеновой кислоты в первых 0,8 мг, во вторых нет совсем. Для ретинола ситуация выглядит 0 мкг и 35, для фолацина – 394 и 0, для аскорбинки – 0 и 16. Аналогичные показатели для минералов: кальций – 143 мг и 37; железо – 8 и 0; магний – 140 и 0; цинк – 1 и 0.
Он разный в частях овощной культуры.
Семена, стручки зеленостручковой фасоли съедобны. Однако у большинства видов они ядовиты в сыром виде.
Обычно фасолины варят после 8-10 часов замачивания. Последнее размягчает бобы, облегчает и сокращает время обработки. Кроме того, выдержанные в воде плоды лишаются олигосахаридов, которые человек не способен переваривать, вызывают газообразование, осложняют процесс переработки пищи.
Поделитесь с друзьями в социальных сетях!
Подписывайтесь на НАШ ТЕЛЕГРАММ КАНАЛ! Актуальные именно сегодня и полезные советы!
